3种中式面包,冬季吃最适合,做法简单,柔软拉丝,好吃不上火!

3种中式面包,冬季吃最适合,做法简单,柔软拉丝,好吃不上火!

2020-01-19 10:02:20 172

导读:3种中式面包做法,冬季吃最适合,做法简单,柔软拉丝,好吃不上火!

上个月跟朋友们去了一趟国外,还刚好是四个女生,来一趟伪单身欲望城市之旅。不过我们的欲望不太一样,是食欲。连饭店都订在华人大本营法拉盛(Flushing),饭店楼下就能吃到豆浆烧饼,走在街上更是左边一间饮茶,右边一摊珍奶,往前走的街道餐厅挂着烧腊,街边的老太太讲着广东话,连图书馆都有一整排的中文书,俨然就是回到亚洲的街景。这三天之旅其实很松散,看场百老汇,去逛个Mall以及最新的艺术装置,当然也有女生最喜欢的行程:坐下来聊天。

除此之外,主要景点就是吃,从早餐的中式蛋饼吃到晚上的麻辣锅,喝珍奶,吃拉面,韩式烤肉,等等等等。纽约不只时尚很潮,连饮食选择也让人好生羡慕。(流口水) 不过还好,有些店我不用求人,例如中式面包。(挺胸) 自从受到梅子家的启发,我就很爱做一种面团打天下。虽然形状不是很完美(咳),但是学会几种不同的面团整型方式其实很实用,各种变化随心所欲,反正没有要端出去卖,细节不重要(草率)。不管家里大人还是小孩,爱吃甜的还是爱吃咸的,一炉烤出来通通有,大家还会齐声"哇~"觉得你很厉害,是不是很划算?(搓下巴)

中式面包大集合—红豆面包、热狗面包、起司火腿面包

面团材料:

高筋面粉560 g

高筋蛋白粉40 g

速发干酵母8 g

砂糖110 g

盐6 g

鸡蛋两颗

冰鲜奶250~300 g (不要一次全下)

无盐奶油60 g

基础面团做法:

将除了牛奶与奶油之外的材料倒入搅拌碗里,先用慢速(转速2)搅打至面团混合均匀,边搅打边倒入牛奶,剩下50 g牛奶时观察一下面团,如果面团看起来还很干爽就再加一点,直到面团有点湿黏感,接着转高速度(转速3),搅打五六分钟,当面团光滑无残留时,分次加入室温软化的奶油,继续搅打三五分钟

最后转回慢速,再搅打一分钟,让面团形状完整,接着将面团用手整成圆形,盖上湿布,发酵一个小时

发酵成两倍大的面团,将里头空气揉捏出来,松弛十分钟之后,就可以来玩面包整形了

首先是红豆面包

面团:70 g

红豆馅:20~25 g

把面团拍成圆形扁平状

中间摆上红豆馅

把边边往内收

包好之后捏紧,收口朝下,摆着松弛一下

用擀面棍轻轻的将面团擀开(轻轻的就好喔,太用力的话红豆馅会爆炸)

横向将面团表面划几刀

接着将面团翻面,切面朝下,往内卷起来

收口捏紧(捏的过程也是轻一点)

看起来有点像超大只毛毛虫(抖)

头尾黏在一起,变成一个圈圈

就是红豆花式面包

第一次做失败吗?这是一定的,我做了两三次,形状也从来没有统一过呢~(这种事不值得骄傲)

除了花式红豆之外,有个烘培高手学姊建议可以包点卡士达配红豆,听起来就超好吃

接着是热狗面包

面团:80 g

热狗:蛮大一条(忘了秤重啦) 反正面团擀平之后可以完整包覆住热狗就够了。(但是面团不要擀太扁,否则............)(等下你就知道)

面团完整包覆住热狗,封口捏紧

用小刀切出平均的切口

一个往左拨一个往右拨,拨过去之后热狗面朝上,小心不要将面团扭断

面团如果擀太薄,就会变这样,面团支撑不住热狗又黏成一团,薄薄一片还很容易断,热狗不小心还会滚出来,变成一场灾难

花朵大小取决于热狗厚薄度,切大块比较好扭,切小块的花比较美

最后的起司培根面包就简单多了

面团:100 g

起司片:一片

培根:切一半的培根两三片

(我用厚切培根,口感更好)

(也可以用火腿代替)

面团擀平,铺上起司与培根

把面团往内折,顺着起司片的形状,折成方形

收口捏紧,边边稍微压扁,就成了

整形完之后,室温发酵五十分钟到一小时,发至两倍大

红豆花式面包与卡士达面包表面刷上蛋液

热狗面包刷上蛋液之后洒点帕马森起司粉和葱花

起司培根面包刷上蛋液之后洒很多起司粉

烤箱预热:190*C/380*F,起司火腿面包比较大个,先入烤箱,三分钟后把另外两种也入炉,要小心观察面包颜色,大约十到十二分钟,闻到香味,表面颜色金黄就可以出炉

我超爱烤面包,整个屋子香喷喷

放在烤架上凉透(照相时手滑抖一下) 你瞧瞧,谁还需要面包店呢?(拨发)(拨完要洗手)

起司培根面包是我的最爱,早餐来一个,用小烤箱稍微加热一下,里头起司略融、培根咸香,搭配半熟荷包蛋与咖啡,有够完美。

下午茶则来颗红豆花式,松软面包与香甜红豆泥,配着红茶,喔,超爽。