走进“大田后生仔”的地方,品茶,啃大骨头,体会慢生活的节奏

走进“大田后生仔”的地方,品茶,啃大骨头,体会慢生活的节奏

2020-01-19 11:10:46 266

其实三明这个地方很奇怪,九县二区,除了分别靠近南北两头的梅列三元永安沙县风俗习惯相近,其他几个县的风俗习惯和讲的地方话几乎都不相同,甚至有的县里的每个乡镇的风俗习惯和地方话都不一样。

了解了三明的历史,那也就释然了。三明地区实际是在80年代才确定下来的。很多地方例如尤溪原来归属福州,将乐归属南平,直到都被划归了三明,但实际的风俗习惯还是很难改变。

今天就来说说我们“大田后生仔”的地方,大田县。大田实际自古以来都归属永春县,而永春县实际就是闽南地区,现今归属泉州。所以大田讲闽南语也就不奇怪了。

大田的人口相对集中,县城最为集中,其他都分布在几个大的乡镇,如建设,广平。从小在三明长大,对于大田的印象,就是觉得土猪肉最为优质,其他也没有深入去了解它。

由于工作关系,去大田的次数久了,对大田的印象也开始变得深刻起来。大田高山茶,也变成了大田很重要的名片。

没想到的是,大田还是全国唯一的“中国高山茶之乡”,还很特别是,大田海拔千米以上的山峰有175座,是闽江、九龙江、晋江三大水系支流的发源地,被列为福建省级重点生态功能区。县域内茶园广布,由于大田高山云雾多,漫射光较多,茶树芽头肥壮、叶质柔软、茸毛甚多,氨基酸、咖啡碱、芳香油等物质积累较多,以此加工成的高山茶形美味浓、滋味甘醇,并且比较耐泡。

以大田尤为知名的“江山美人茶”为例,其特别之处在于,茶青必须是小绿叶蝉叮咬吸食过,小绿叶蝉在茶青上分泌水解酶,合成萜烯醇,挥发出蜜糖香气,这是美人茶醇厚果香蜜味的来源,也是其有别于其它茶最显著的地方。喝一口真是回甘无穷,特别的味道让人印象深刻,难以忘怀。

除了高山茶,再说说大田的石牌大骨头了。

石牌这个地方,是去往闽南地区的必经之路,镇上有数十家饭店,主要经营的特色就是大骨头。去往闽南地区的过客,绝大部分都习惯性地停留在石牌镇上,目的就是进饭店吃大骨头。

石牌大骨头肉”美食品牌始创于20世纪80年代初,由于肉质鲜嫩、味道鲜美,价格优廉而广受欢迎。十里飘香大骨头肉坊间还有个小故事,传闻第一家骨头店开张那天,石牌村、老厝村巷头巷尾里都不见平日里酣睡蹲坐的狗狗,而是全都一大早蹲坐在骨头店的店门口,流着拉哈子。原来是因为骨头肉的飘香而吸引过来的。因此石牌大骨肉也被冠之名“十里飘香骨头肉”。

为什么这么多人喜欢这里的大骨头,原因不尽相同,有人喜欢它的味道,有人偏爱手抓大骨的感觉,有人享受啃肉手撕的仪式感,那种回归原始状态,大口吃肉的快感,特别有意思。

石牌大骨头不仅在于骨头块大,肉多,还在于量大,一整副的大骨头足够满足一桌十人的食客。制作时往往需要添加一些药材,有当归、桂皮等。据说,不同的厨师有不同的私房配方,药材搭配不同,比例也不同。大骨头取材于猪髋骨,用柴火灶经过几个小时的熬煮,汤色渐成乳白,空气弥漫出阵阵肉香。

这种骨头在高汤中翻滚的煮法,最能体现大骨的风格。经过长时间的熬煮,大骨释放出独特的乳白汤色,而骨头上的肉也不至于短时间熟透,吃的时候,你会发现一口下去,你挑剔的嘴巴不仅能感受到肉的鲜嫩,还能感受到肉的层次感以及它独有的韧性。

不得不说,就是这么原始状态,简简单单的美食,却有这么多人的喜爱。现在猪肉的价格上涨,吃这道普通的美食,也变得有些奢侈起来。

三明地处福建内陆山区的三线城市,生活节奏本来就慢,那么在县里就更能体会到县城的慢生活了。

冬日里的公园里,随处可见三三两两的人在晒太阳,品一品高山茶,暖暖的阳光一直晒到傍晚,人才慢慢散去;街上的人都是慢慢悠悠地走着,不管是什么时候,很少看到行色匆匆的人;饭店里吃饭的人,很多时候都会把晚饭吃成宵夜,时间,在这里似乎是无足轻重的事情。

这就像是歌词里唱的那样,“做人一辈子 快乐没几天 一条大路分两边 随你要走哪一边”,这其实就是当地人对生活的态度,做人一辈子,开心就好。

品高山茶,吃大骨头,来大田最重要的两件事,不要忘啦。