老白茶暖身更养身,3分钟教你煮好一壶老白茶!

老白茶暖身更养身,3分钟教你煮好一壶老白茶!

2020-01-14 10:39:51 253

本文由吾雨茶课堂原创,首发于头条号

古人云:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”南方冬日的午后咋暖还寒,入夜后更是寒意袭人。这个时候最大的慰藉,莫过于携三五好友,围炉而坐,拉拉家常,坐听壶中水沸如涛,静待蒸腾而起的热气,茶香飘满屋,自是欢愉人间。

的确,冬日里煮一壶老白茶最合适不过了,暖人又暖心。但是,想将老白茶的神韵和精髓完全煮出来也绝非易事,煮老白茶也需要正确的方法,才会好喝。

为什么老白茶可以煮?

白茶界有这么一句话:“老白茶,煮着喝”,可是为什么说老白茶才适合煮着喝,而新白茶不行呢?

其实,刚制作好的新白茶,它的茶性比较活泼,很多内质成分如茶多酚、咖啡碱等等,都处于比较活跃的状态。加上新茶时儿茶素、咖啡碱等,这些苦涩物质的含量也比较高,而壶煮很难把控茶叶内质的析出量,会导致苦味物质过量析出,不但喝不到新茶的鲜爽感,还会使茶汤变得非常苦涩。因此新茶比较适合盖碗泡,能更好的体验新茶的鲜爽滋味。

而老白茶,至少经过3年以上的转化。这个时候,白茶所含有的一些苦涩滋味物质含量,已经降低至一定水平,而黄酮类等糖甙物质含量却在增加。存储年份越久,老白茶的内质越趋于稳定,茶性越逐渐温和。而且煮茶有利于,加速茶叶内的果胶和多糖类物质的释放,使得茶汤更加醇厚、稠滑。与此同时,芳香类物质也更多的被激发出来,让茶汤会变得更加香醇。

老白茶该怎么煮?

一般情况下,我们建议600ml的壶中倒三分之二的水,也就是400ml左右的水。投茶量3g左右,根据个人的饮茶习惯适当的调整投茶量。但是不论是煮茶还是泡茶,都遵循宜少不宜多的原则,这样泡煮出来的茶汤滋味更佳。那老白茶该怎么煮呢?这里给大家归结了3种方法。

1、倒入开水煮

这种煮茶方式跟煲汤有点类似,先往煮茶壶中倒适量的水烧开,或者先用烧水壶将水烧开,再倒入煮茶壶中,再把事先称好的茶投入煮茶壶中。

煮第一壶茶时,不要沸煮太久。把茶投入煮茶壶后,继续煮1分钟左右就可以断开电源了,用余温继续加热,等到水停止沸腾的时候,就可以倒出茶汤喝了。

煮第二壶茶时,将事先烧开的水倒入煮茶壶中,第二煮沸腾的时间也要适当增加,大概沸煮2分钟左右断开电源,之后继续用余温加热。

而后的每一壶茶,水沸煮的时间都应该适当延迟一分钟左右,不可长时间沸腾。具体时间,依据个人口感喜好以及茶汤浓度适当调整。倒入开水煮茶,加热时间较短,茶汤口感会相对顺滑,也较容易控制茶汤的浓淡度。

2、冷水投茶煮

冷水煮茶的步骤和用开水煮茶类似,只是一开始就往冷水中投入茶叶,让茶和冷水一起在煮茶壶中烧开。待水烧开沸腾后,就可以断开电源,用余温继续加热。而后的每一煮,都适当延长1分钟左右的沸煮时间即可。

但是,一般并不建议用冷水煮茶。因为水烧开、沸腾耗时比较久,而且整个过程茶叶都与水接触。随温度上升,茶叶释放出来内质也越来越多,茶汤浓度难以调控,这样茶汤相对苦涩味会偏重。

3、先泡再煮

对于大多数老白茶而言,不管是热水煮还是冷水煮,其实都不是最好的煮茶方式。先泡再煮!才能最大程度地品尝白茶丰富的口感。吾雨建议前2-3泡,使用盖碗泡,这样能充分感受老白茶冲泡出来的香醇滋味,茶汤口感细腻柔滑,饱满纯醇,韵味更足。

而后再放入煮茶壶中煮,这个时候白茶的内含物质能充分释放,茶汤口感会更甜润、软糯、醇厚。

未泡过的茶就直接煮,茶汤中咖啡碱、茶多酚等物质很容易过量析出,从而产生苦涩感。

喝老白茶的好处

老白茶的滋味更醇和,更符合大多数人的偏好,但茶友喜欢老白茶最主要的原因,还是由于老白茶的功效。老白茶经过3年以上的转化,它的茶性由凉转温,它的功效也更偏向于养生。

1、去湿养胃

老白茶在转化过程中,咖啡碱这类对胃刺激比较强的物质,含量已经降低至一定水平,对胃的刺激比较小。而老白茶含有的果胶物质远高于其它茶类,它能消除人体内细菌毒素和其它有害物质,起着保护胃粘膜,帮助消化的作用。老白的茶气足,茶性强,一杯老白茶下肚,往往后背、额头发汗,因而在冬季喝老白茶,有很好的暖身养胃效果,可帮助身体抵御严寒,增强免疫力。

2、消食解腻

老白茶中含有大量活性酶,长期饮用老白茶,可以有效的提高人体内的酶活性含量。不仅能促进肠胃消化,还能调节胰岛素分泌,提高脂肪分解代谢水平,分解体内多余的糖分,调整人体内的血糖平衡。年关将至,难免要大鱼大肉,这个时候多喝老白茶,不但能够消食解腻、清理肠胃,还能降脂防止肥胖。

3、美容养生

白茶中含有大量黄酮,而且随着时间的推移黄酮含量还会逐年递增,是其他茶类的十倍以上。它是一种很强的抗氧剂,可有效清除人体内的自由基,能有效的减缓细胞衰老速度,起着美容养颜的作用。老白茶中还含有大量茶多酚,也是天然的抗氧化剂,可以很好地帮助人体提高免疫力。还能能调节微血管的渗透性,保持微血管的正常韧性。

吾雨提示

新手在煮老白茶时,建议使用玻璃茶壶煮。使用玻璃壶能,更直观的看到壶中的水量和茶汤的颜色变化情况,从而判断茶汤的浓度,选择正确的出汤时间,避免茶汤滋味过于苦涩。在出汤时,建议留三分之一至二分之一茶汤在煮茶壶中,这样不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。

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